Les astuces culinaires de ma grand-mère : l’ajout d’huile d’olive dans l’eau de cuisson de la pâte
Ma grand-mère avait un truc infaillible lorsqu’elle cuisinait des pâtes : ajouter une cuillère d’huile d’olive à l’eau de cuisson. Un conseil bien connu, mais souvent mal interprété. Beaucoup de gens pensent qu’en ajoutant de l’huile dans l’eau avant de cuire les pâtes, celles-ci ne colleront pas. Mais est-ce vraiment le cas ?
La réalité est tout autre. La quantité d’eau est un élément crucial lors de la cuisson des pâtes. Il est recommandé d’utiliser environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Plus il y a d’eau, mieux c’est, car cela permet de maintenir une température constante pendant la cuisson.
La plupart des gens pensent que l’ajout d’huile empêche les pâtes de coller, mais en réalité, cela n’a aucun effet. Demandez à n’importe quel chef, et il vous confirmera que c’est un mythe.
En réalité, l’huile reste en surface et ne pénètre pas dans les pâtes, ce qui rend son effet anti-collant inefficace. La meilleure façon d’éviter que les pâtes ne collent est de les cuire dans une grande quantité d’eau salée, à la bonne température et à la bonne puissance de feu.
Mais alors, à quoi sert réellement l’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes ? Son rôle est en fait de réduire la formation d’écume. L’huile se glisse entre les particules d’amidon à la surface de l’eau, les séparant et empêchant ainsi la formation d’écume.
Ce simple truc permet donc d’éviter que l’eau ne déborde de la casserole. Un autre truc couramment utilisé est de placer une cuillère en bois sur la casserole. Cette cuillère absorbe l’amidon en excès, empêchant ainsi la formation d’écume et permettant à la vapeur de s’échapper sans risque de débordement.
En conclusion,
l’ajout d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes n’est pas nécessaire pour éviter qu’elles ne collent, mais il peut être utile pour éviter les débordements. Cependant, il existe d’autres méthodes pour atteindre le même résultat, comme l’utilisation d’une cuillère en bois.